Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm

Trong bài ngày qua mình quên mất sự việc này. Hay bánh trung thu nếu còn muốn để lâu thì phải có tương đối nhiều đường và các dầu ăn. Càng những đường cùng dầu ăn thì càng ít lo hỏng hay mốc. Nhưng lại mình nghĩ về chỉ bởi để lâu mà nên chịu ăn uống cái bánh vừa ngọt vừa những dầu (không chỉ ko ngon bên cạnh đó hại đến sức khỏe) thì không đáng chút nào. đề xuất mình giảm khá nhiều đường với dầu so với các công thức khác. Mình có thử nhằm bánh ở ánh sáng phòng (bên này khôn cùng khô cùng mát) thì ăn uống bánh sau 1 tuần thấy vẫn ổn. Với khí hậu nóng ẩm như sống Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon duy nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, khi vỏ bánh sẽ đủ mềm nhưng vẫn còn đấy tươi mới. Nếu còn muốn để thọ hơn, cực tốt là đề nghị bọc bí mật rồi để ngăn đá. Khi ăn uống thì để bánh vào chống mát cho tan đá tự từ, rồi để tại nhiệt độ phòng, bánh hết lạnh hẳn nạp năng lượng sẽ ngon như bánh new làm.

Bạn đang xem: Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm

————

NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU

Nói thiệt là trong những loại bánh trung thu cơ mà hồi xưa bản thân nếm thử sống nhà, mình sợ bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ bắt gặp bánh nhân thập cẩm là nghĩ mang đến mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt sắc đẹp của đường và mứt, vị ngậy to đến phân phát ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Chủ yếu vì tuyệt hảo không mấy xuất sắc đẹp này cơ mà nhân thập cẩm là một số loại nhân mà mình đầu tư nhiều thời hạn hơn cả để tìm hiểu thêm các phương pháp và demo nghiệm với nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau, để làm sao dành được mùi vị bánh thập cẩm xa xưa nhưng duy nhất định bắt buộc “ngon hơn hàng” :->

Ngó qua thị trường một chút thì thấy nhân bánh trung tích lũy cẩm hiện tại cực kì đa dạng: vật liệu có đầy đủ từ phần nhiều thứ truyền thống lịch sử như lạp xưởng, mỡ chảy xệ đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ hiện đại như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… bắt đầu đầu mình cũng nghĩ là thêm vị này vị kia cứng cáp sẽ ngon hơn, nhưng sau từng nào lần demo thì mình vẫn cảm giác nhân kiểu truyền thống cổ truyền chỉ cùng với một vài vị chính thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết tất cả phải bởi vì đã “già” rồi yêu cầu không ưng đều vị hiện đại hay không. Nhưng với vị mặn, tôi chỉ thích lạp xưởng (gà quay dĩ nhiên cũng ngon nhưng còn chưa kịp thử) với cả một ít giòn to của ngấn mỡ đường. Tôi cũng thích nhân có vị bùi và nhất định nên thơm mùi hương lá chanh. Còn ngọt thì mình nỗ lực giảm đến cả tối đa, nên hạn chế những loại mứt, của cả mứt quả thật cranberry, nho khô… vày tuy nói là tất cả vị chua nhưng phần lớn vẫn là ngọt .


*

Ở bên đây làm bánh Việt có một chiếc hơi khó khăn là đôi khi không thể download đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không kiếm được mứt sen, mứt bí, xuất xắc hạt dưa. đề xuất thay đến hạt dưa thì mình dùng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt đậu phộng (peanut). Với mứt túng thì mình thay bởi mứt đu đủ, vị tuy ko thanh bằng nhưng cũng giòn loại hơi kiểu như nhau. Thứ nguyên vật liệu thay cố mà mình đang có nhu cầu muốn nhất có lẽ rằng là “hạt sen sên đường” tự làm từ hạt sen khô. Hạt sen được đun bé dại lửa trong nước đường, vừa mượt vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, nạp năng lượng rất dễ chịu và không tạo nên nhân bị vượt ngọt như mứt sen sở hữu sẵn.

Công thức rõ ràng đây nhé

A. Phần nhân thập cẩm 

40 gr mỡ con đường (xem bí quyết làm nghỉ ngơi dưới)50 gr sen sên mặt đường (cách làm cho ở bên dưới – hoàn toàn có thể thay bởi mứt sen nhưng mà sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr hạt điều (cashew nuts)50 gr hạt túng thiếu (pumpkin seed)40 gr hạt dưa (mình thay bởi đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè white (white sesame seeds)50 gr mứt túng bấn (mình thay bằng mứt đu đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy mùi vị – dùng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves đang thơm hơn)

 B. Phần vật liệu để kết dính nhân 

vỏ 2 quả chanh tiến thưởng bào siêu vụn 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọc

Nhân thập cẩm của bản thân mình (quên mất hạt đậu phộng khi chụp hình ảnh :”>)

*

Cách làm 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

* bí quyết làm mỡ đường


– ngấn mỡ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong vòng 2 – 3 phút. Chỉ luộc cho đến khi mỡ mới chín tới tới, không luộc thừa lâu, mỡ đã mất độ giòn. Đổ ngấn mỡ ra rổ, xóc đến ráo nước.

– Trộn mỡ bụng với đường theo tỉ lệ thành phần lượng đường = một nửa lượng mỡ. Để mỡ thừa ra hong gió vào vài tiếng mang đến mỡ chuyển trong.

– Nên chuẩn bị mỡ đường trước một ngày. Mỡ rất có thể để trong hộp kín đáo ở ánh nắng mặt trời phòng (nơi nhoáng mát).

* giải pháp làm hạt sen sên đường:

– Luộc hạt sen tươi (đã quăng quật hết vai trung phong sen) cùng với nước. Lúc nước sôi thì vứt nước luộc trước tiên này đi. Cọ sạch hạt sen. Nếu dùng hạt sen khô cũng làm cho tương tự, nhưng đề nghị luộc sinh sống lửa vừa trong vòng 4 – 5 phút, cho đến lúc hạt sen nở to new đổ nước luộc đi và rửa lại phân tử sen.

– mang đến hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Mang đến đường theo tỉ lệ thành phần lượng con đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn thế nữa chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu cho đến lúc hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm để nước trọn vẹn ngập phân tử sen. Khi phân tử sen bắt đầu mềm (nhưng không đến mức bị nát) thì vặn lửa to để nước cạn bớt. Nếu như thấy hơi nhạt, rất có thể cho thêm đường.

– Đổ hạt sen ra rổ, đặt chén bát ở dưới rổ nhằm hứng nước đường từ phân tử sen. Để hạt sen khô khan ở ánh nắng mặt trời phòng rồi thái làm cho đôi hoặc bốn (thành cỡ hạt lựu).

* Các vật liệu khác:

– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín xong để ráo nước. Thái phân tử lựu.

– hạt điều, hạt bí, phân tử dưa (hoặc hạt lạc hay phân tử thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều và lạc thành cỡ nhỏ hơn (như hạt lựu).

– Vừng/ mè rang chín.

– Lá chanh cọ sạch, vệ sinh khô. Thái chỉ.

(*) Lưu ý:

Tất cả các nguyên liệu cần phải được thái bé dại về và một cỡ. Kích thước thông thường là kích thước hạt lựu. Ví như các nguyên liệu quá to, khi nuốm lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ cần nhiều nước với bột để kết dính. Khi nạp năng lượng ngoài xúc cảm rời rạc sẽ còn cảm xúc của vị bột nhiều.

Nếu làm bánh nhỏ tuổi thì những nguyên liệu hoàn toàn có thể thái nhỏ hơn nữa. Như mình làm cho bánh 75 gram thì sau khi thái phân tử lựu, bản thân cho tất cả các nguyên liệu (trừ vừng với lá chanh) vào máy xay (food processor), xay thêm khoảng chừng 10 giây cho những nguyên liệu nhỏ dại hơn một chút. Nhân không tới mức nát với nhuyễn, vẫn tồn tại nguyên miếng, khi ăn vẫn phân biệt được các vị, nhưng không quá to. Rất dễ dàng nắm lại, nhưng khi giảm bánh ra xúc cảm viên nhân cũng kết dính cùng ít rời rốc hơn.

Định lượng những nguyên liệu rất có thể thay đổi, thêm giảm tùy khẩu vị.

Xem thêm: Báo Vietnamnet - Tin Tức Mới Nhất Về Vnexpress

Nhân sau khoản thời gian xay – đã bé dại hơn một chút 

*

Trộn các với vừng và lá chanh 

*

2. Trộn nhân:

– Cho toàn bộ các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các chúng ta có thể nếm thử, trường hợp thấy thiếu thốn ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu thốn mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) giỏi dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào chắc rằng ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt phần đa vừa đầy đủ rồi phải mình không thêm gia vị nào khác.

– bởi nhân thập cẩm có toàn những loại hạt với nhân khô bắt buộc để kết dán các nguyên vật liệu này thường xuyên sẽ cần dùng thêm bột bánh dẻo cùng chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp mặt chất lỏng vẫn “nở” ra, chế tạo thành một hóa học kết dính, góp các nguyên vật liệu dính lại cùng nhau và rất có thể dễ dàng nắm thành viên.

Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay lấy bột. Cài được sẵn là xuất sắc nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các chúng ta có thể rang bột nếp sống sinh hoạt lửa nhỏ, đến lúc bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ có thể có màu xoàn ngà, mặc dù không cần sử dụng làm bánh dẻo được nhưng cho vào nhân bánh trung thu (chỉ dùng một ít) thì mình nghĩ không tác động gì. 

Không thế được bột bánh dẻo bằng bột ngô tuyệt bột mì. 

– Lượng bột, nước và rượu bỏ vô nhân không vậy định, tùy từng độ khô tốt nhão của nhân nhưng mà các chúng ta cũng có thể điều chỉnh.

– biện pháp trộn nhân như sau: thứ nhất cho chút rượu cùng nước, tiếp đến rắc 1 phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Ví như thấy nhân chưa đủ kết dán thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu nên làm cho vừa phải, cho quá nhiều sẽ dễ bị nồng mùi và gồm vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, không ít sẽ có tác dụng nhân khô với bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến lúc nào các chúng ta dùng thìa xay thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

*

– sau khoản thời gian trộn xong, chia nhân thành những phần và chũm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng trọng lượng của toàn bộ các nguyên liệu (của cả nhì phần A cùng B) cùng lại. Bí quyết tính nguyên vật liệu tùy theo khuôn đã có trong số bài trước về nước con đường và vỏ bánh.

– Nhân thập cẩm cần dùng ngay, nhằm tránh các loại phân tử bị ỉu.

*

——————

NHÂN SỮA DỪA

Mình chưa nạp năng lượng bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên rất có thể nhân sữa dừa này của bản thân mình sẽ không được như là lắm với nhân sữa dừa nhưng nhiều mình thích và ý kiến đề nghị làm thử. Tuy vậy với mình thì nó là 1 loại nhân ngon với dễ ăn. Dừa mập ngậy, dẻo và giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm cho nhân bánh nướng hay bánh dẻo phần lớn ổn cả. Mà làm thì cấp tốc hơn những loại nhân khác siêu nhiều.

Nguyên liệu 

200 gr quả dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc gồm đường (condensed milk)100 gr nước dừa (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè white (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni triết xuất (không bắt buộc) 

Cách làm

1. Quả dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Ở bên này tôi chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo sợi sẵn, sợi khá to đề xuất mình bổ thành khúc nhỏ tuổi khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt giỏi ngọt). Để khoảng tầm 30 – 45 phút mang lại dừa thâm nhập sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, rất có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).

*

3. Cho nước cốt dừa vào chảo kháng dính. Đun lửa ngay sát to đến lúc nước cốt dừa nóng, tất cả hơi nước cất cánh lên từ bỏ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên cho đến khi nước bay hơi ngay sát hết, tua dừa hơi se lại thì bắc thoát ra khỏi bếp.

Cho dừa vào chảo trộn đều 

*

Nhân dừa khi bắc ra khỏi bếp 

*

4. Mang đến bột bánh dẻo, vừng/ mè cùng vani (nếu có) vào trộn đều. Một phương pháp làm được khoảng tầm 320 – 330 gram nhân.

Nhân dừa thành phẩm

*

(*) Ghi chú:

– nếu muốn nhân phệ và thơm hương thơm sữa hơn, hoàn toàn có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn với sữa đặc và dừa.

– Ở cách (3) tránh việc sên nhân quá khô, dẫu vậy cũng không quá ướt vì nhiều nước nhân vẫn dễ bị hỏng cùng mốc hơn.

– Lượng bột bánh dẻo bao gồm thể chuyển đổi tùy vào độ ướt của nhân. đề xuất rắc từng chút một với trộn thử, bao giờ nhân trọn vẹn độ dính, hoàn toàn có thể nắm lại thành viên thì dừng lại.

– Nhân sữa dừa thường xuyên không sẽ được lâu ở ánh sáng phòng, bắt buộc dùng bánh càng nhanh càng tốt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • App xóa nhăn quần áo

  • Tác hại của gừng ngâm giấm

  • Gái tây ở hồ chí minh

  • Hồ huỳnh duy lừa đảo

  • x

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.